L'enfleurage est un procédé d'extraction qui fut longtemps utilisé en parfumerie.

Il repose sur le pouvoir d'absorption d'une essence par un corps gras.

Mise au point à Grasse, capitale du parfum et également connue pour ses fleurs, cette technique permet d'extraire le parfum des fleurs.

C'est pour garder la subtilité du goût des fleurs et apporter un procédé innovant dans la fabrication du chocolat que j'ai choisi d'utiliser ce savoir faire unique.