Notre histoire
L’origine d’une Maison
Fleurs de Chocolats est née d’une recherche autour du parfum, de la matière et du temps.
À l’origine de cette démarche, Elwood Bouazza, Chef chocolatier et confiseur, ancien Chef chocolatier chez Pierre Hermé, nourrit une conviction : la fleur possède une richesse olfactive et gustative suffisamment singulière pour devenir, à elle seule, le sujet d’une création.
Son travail s’inscrit dans une approche où la technique demeure au service de la matière. Il ne s’agit pas d’ajouter une note florale au chocolat ou à la confiserie, mais de rechercher la manière la plus juste d’en révéler le caractère, la finesse et la longueur.
C’est de cette recherche qu’est née Fleurs de Chocolats.
Une Maison consacrée à une rencontre rare entre le cacao et le monde floral, où chaque création est pensée comme une composition et chaque parfum comme une matière à respecter.
L’Enfleurage au chocolat
Au cœur de cette histoire se trouve un geste ancien : l’enfleurage, hérité de la grande tradition de la parfumerie de Grasse.
Elwood Bouazza transpose ce procédé au chocolat et en fait une véritable méthode de création. La fleur est mise au contact du chocolat afin que, progressivement, ses composés aromatiques puissent lui transmettre leur empreinte.
Le temps devient alors une composante essentielle du geste.
Le chocolat ne cherche pas à dominer la fleur. Il lui offre une matière dans laquelle son parfum peut se déposer, évoluer et trouver son expression. Le cacao conserve sa profondeur tandis que les notes florales apparaissent avec délicatesse, se développent en bouche et s’inscrivent dans une finale longue et élégante.
Chaque fleur possède son propre tempérament. Chaque association avec le cacao demande donc une recherche particulière, une attention portée à l’équilibre, à l’intensité et à la persistance aromatique.
Les Pâtes de Fleurs
Parallèlement à cette recherche autour de l’enfleurage, Elwood Bouazza entreprend de revisiter un autre grand classique : la pâte de fruits.
De plusieurs années d’expérimentations naissent Les Pâtes de Fleurs, création emblématique de la Maison.
Ici, la fleur n’est pas simplement associée à la confiserie : elle en devient la matière aromatique centrale.
Chaque recette est élaborée à partir d’une infusion florale, travaillée avec précision afin d’en restituer le parfum avec le plus de fidélité possible. La recherche porte sur chaque nuance : l’intensité du premier contact, la fraîcheur, le relief aromatique, la texture et surtout la longueur en bouche.
La violette, la rose, le jasmin, le sureau, l’hibiscus, la lavande, le coquelicot ou encore la fleur d’oranger révèlent ainsi des personnalités profondément différentes.
La pâte de fleurs devient alors une autre manière de saisir la fleur : non plus comme un simple parfum, mais comme une véritable expression gustative du végétal.
Une exigence de précision
Cette recherche s’accompagne d’une exigence constante dans le choix des matières premières.
La Maison privilégie des ingrédients issus de l’agriculture biologique, majoritairement sélectionnés en France, pour leur qualité, leur origine et leur expression aromatique.
Chaque recette est travaillée, ajustée et perfectionnée au fil du temps. La recherche de l’équilibre ne connaît pas de formule définitive : elle repose sur l’écoute de la matière, sur la précision du geste et sur la capacité à laisser chaque ingrédient exprimer pleinement son identité.
Cette exigence est au cœur de la philosophie de Fleurs de Chocolats.
Entre héritage et création
L’histoire de Fleurs de Chocolats s’écrit ainsi à la rencontre de plusieurs savoir-faire : celui du chocolat, celui de la confiserie et celui du parfum.
L’Enfleurage au chocolat prolonge un geste ancestral de la parfumerie de Grasse dans l’univers du cacao.
Les Pâtes de Fleurs réinterprètent la tradition de la pâte de fruits pour donner à la fleur une place nouvelle dans la haute confiserie.
Deux créations, deux gestes, deux expressions.
Mais une même exigence : préserver la vérité du parfum et en révéler toute la profondeur.
Chez Fleurs de Chocolats, la fleur n’est ni un décor ni un simple arôme.
Elle est une matière.
Une mémoire.
Un parfum que le geste du chocolatier transforme en émotion.
